Causa Péruvienne - La cuisine de Bernard (2024)

Recette pour 4 personnes :

-2 grosses pommes de terre bintje (au Pérou ils prennent des pommes de terre jaunes)
-4 cuillerées à café de crème de aji amarillo
-3-4 cuillerées à soupe d’guile d’olive
-1 «aji amarillo» (voir plus loin pour la façon de le remplacer)
-2 gros blancs de poulet (ou du thon en boite) cuit à la poêle et refroidi
-2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise
-1 branche de céleri
-1/2 échalote finement hachée
-le jus d’un demi-citron vert
-1 ou 2 avocats mûrs
-sel, poivre

Instructions :

Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Au Pérou, ils prennent des «papas amarillas», presque impossible à trouver chez nous. La bintje convient parfaitement. J’ai fait la recette avec en gros 650g de chair cuite et épluchée.

Écrasez les pommes de terre.

Voici la crème de «aji amarillo». Il s’agit d’un piment orangé et peu piquant. Vous pourrez vous en passer dans la recette, mais aussi le trouver ICI !! Il s’agit de la boutique «el INTI» à Paris. Ils ont une boutique internet. N’hésitez pas à aller à leur rencontre au 17, rue de Picardie dans le 3ème ! Sinon la boutique en ligne est LÀ:http://www.boutique-peruvienne.com/fr/

Voici la fameuse crème de piment (voir plus loin pour voir comment la remplacer).

Écrasez les pommes de terre avec la crème de «aji amarillo», l’huile d’olive et du sel.

N’hésitez pas à y aller avec un écrase-purée.

Voici le fameux «aji amarillo». Ils le vendent surgelé dans la boutique péruvienne (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). MAIS ! Je l’ai goûté cru et vous pourrez vraiment essayer avec un poivron orange et un peu de tabasco. Je m’explique: ce piment est très peu fort. Il ajoute goût et couleur. Le goût est très proche du poivron (il y a une petit différence tout de même). La chair est juste plus fine et il pique un peu. Donc un peu de poivron orange (pas un entier) et quelques gouttes de tabasco feront l’affaire. Il ne faut pas vous empêcher de faire la recette à cause de cela ! Comme la crème de «aji», vous pourrez mixer (sans les graines) le reste de poivron orange avec une cuillerée à café d’huile, un peu de sel et de tabasco et voilà !

Dans tous les cas, coupez le aji en deux et ôtez les graines. Pour vos donner une idée de la taille de ce piment, celui-là faisait en gros 8-9cm. Donc un petit quart de poivron orange.

Coupez en fines tranches.

Puis en petit* dés.

Hop dans la purée !

Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Mettez au mixeur votre poulet cuit et refroidi.

Vous pouvez mettre à la place du thon en boite. Versez la chair dans un bol et ajoutez la mayonnaise.

Coupez finement quelques morceaux de céleri (à votre goût).

Ajoutez la demi-échalote (ou bien sûr un peu d’oignon !). Ajoutez le jus de citron vert, du sel et du poivre.

Dans des cercles à mousse (donc assez haut) de 8cm (ou plus !) mettez une couche de purée.

Coupez l’avocat en tranches et mettez-en une couche.

Ajoutez de nouveau de la purée, puis le poulet (ou thon).

Terminez avec une couche de purée. Faites la même chose pour les 3 autres cercles. Vous pourrez servir ces causas avec de la salade verte, des tomates, des olives noires etc. Un délice quand il fait beau. À servir bien frais en décerclant en s’aidant peut être d’un poussoir.

Il vous restera peut être de la purée et du poulet. À dévorer dans tous les cas ! Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez bien sûr servir le tout ensemble sans vous soucier forcément de l’esthétique…